Jak zamarynować schab do pieczenia w piekarniku
Schab pieczony w piekarniku to klasyk, który wciąga od pierwszego kęsa. Jednak zanim trafi do pieca, warto dać mu szansę na zamarynowanie się w pełni, by zyskał na smaku i delikatności. Dobrze przygotowana marynata sprawi, że każdy kawałek schabu będzie soczysty i aromatyczny. W tym poradniku pokażę Ci, jak to zrobić, nie zamieniając Twojej kuchni w pole bitwy.
Wybór odpowiednich składników do marynaty
Najpierw musisz wybrać odpowiednie składniki, bo to od nich zależy, czy Twoje mięso będzie smakować jak z restauracji, czy jak “coś, co trzeba było zamarynować na wczoraj”. Podstawą będzie oczywiście olej roślinny, który zadba o miękkość schabu i ułatwi wchłanianie aromatów. Do tego warto dodać czosnek (wielki przyjaciel każdego mięsa), musztardę (która nada delikatnej ostrości) oraz przyprawy takie jak tymianek, rozmaryn, papryka, a nawet odrobina miodu – aby schab miał coś, co w kuchni nazywamy “czuć się jak w niebie”.
Jeśli lubisz eksperymentować, możesz dodać także ocet balsamiczny, który nada marynacie subtelnej kwasowości, bądź świeżo mielony pieprz, który wyzwoli w schabie prawdziwą moc smaku. To jak przyprawisz, zależy od Ciebie, ale pamiętaj – każdy składnik musi zagrać w harmonii, bo tylko wtedy stworzysz marynatę, która odmieni Twój schab.
Jak przygotować mięso do marynowania?
Zanim schab trafi do marynaty, warto się nim zająć. Zacznij od umycia mięsa – żadnych resztek tłuszczu, skóry ani błon. Gładziutki, równy kawałek mięsa jest jak płótno, na którym stworzysz kulinarną sztukę. Jeśli chcesz, możesz lekko naciąć schab w kilku miejscach, by marynata miała większą szansę przeniknąć w głąb mięsa. Pamiętaj – nie musisz przecinać go na pół, ale kilka nacięć wystarczy.
Przygotowane mięso wciąż nie jest gotowe do marynowania. Na tym etapie ważne jest, aby schab miał czas wchłonąć smaki. Znajdź odpowiednią miskę lub worek strunowy, do którego włożysz mięso. Wlej marynatę, obficie pokrywając schab, i pamiętaj, aby co jakiś czas przemieszać go w marynacie, jeśli będzie w misce. Jeśli wybierasz worek, zamknij go szczelnie, a potem delikatnie wymieszaj. To idealny sposób, by marynata dotarła do każdego zakamarka schabu.
Jak długo marynować schab?
Klucz do sukcesu tkwi w cierpliwości. Warto dać schabowi czas, by wchłonął wszystkie smaki i aromaty. Najlepiej jest marynować mięso przez co najmniej 4 godziny, ale jeżeli masz czas, najlepiej zrobić to na całą noc. Schab wtedy nabierze pełnej głębi smaku. Jeśli czas Cię goni, pamiętaj, że schab zamarynowany nawet przez godzinę będzie lepszy niż ten, który nie widział marynaty.
Nie martw się, jeśli nie masz czasu na długie czekanie – schab pieczony i tak wyjdzie pysznie, jednak dobrze przyprawione mięso naprawdę zyskuje, gdy leżakuje w marynacie przez dłuższy czas. Czas to Twój sprzymierzeniec, więc nie spiesz się, a smak będzie jeszcze bardziej intensywny!
Pieczenie schabu w piekarniku – na co zwrócić uwagę?
Kiedy schab już dobrze się zamarynuje, czas na piekarnik. Na początku warto rozgrzać piekarnik do około 180°C, by mięso zaczęło się piec w odpowiedniej temperaturze. Umieść schab na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w specjalnym naczyniu żaroodpornym, by nie przywierał. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałka mięsa, ale średnio wynosi ok. 1,5 godziny dla kawałka schabu o wadze około 1 kg. Pamiętaj, by w trakcie pieczenia regularnie polewać mięso marynatą, co zapewni mu soczystość.
Jeśli chcesz, by schab miał na wierzchu apetyczną, chrupiącą skórkę, w ostatnich 10 minutach pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 200°C lub włączyć funkcję termoobiegu. To sprawi, że skórka stanie się złocista i pachnąca, a schab będzie wyglądał jak z najlepszej restauracji. Po upieczeniu nie zapomnij o chwilowym odpoczynku mięsa – 10 minut na desce sprawi, że wszystkie soki zostaną w środku, a Ty zyskasz soczysty i aromatyczny kawałek schabu!
Schab pieczony w piekarniku to klasyk, który wciąga od pierwszego kęsa. Jednak zanim trafi do pieca, warto dać mu szansę na zamarynowanie się w pełni, by zyskał na smaku i delikatności. Dobrze przygotowana marynata sprawi, że każdy kawałek schabu będzie soczysty i aromatyczny. W tym poradniku pokażę Ci, jak to zrobić, nie zamieniając Twojej kuchni…