Jak zrobić kapustę kiszoną w słoikach?
Kapusta kiszona to nie tylko doskonały dodatek do wielu potraw, ale także prawdziwa królowa polskich stołów. Jej przygotowanie wcale nie jest trudne, a satysfakcja z własnoręcznie ukiszonej kapusty jest ogromna! W tym poradniku pokażę Ci, jak zrobić kapustę kiszoną w słoikach, w czterech prostych krokach, które pozwolą Ci poczuć się jak prawdziwy mistrz kiszenia.
Wybór kapusty – klucz do sukcesu
Na początek trzeba zastanowić się, jaką kapustę wybrać. To, jak smaczna i chrupiąca będzie nasza kiszonka, zależy od tego, jaką odmianę kapusty wybierzemy. Najlepsza do kiszenia jest kapusta biała, świeża i twarda, z dużą ilością liści. Można sięgnąć po kapustę z własnego ogrodu, ale jeśli nie masz takiej opcji, kupuj ją w sprawdzonych miejscach – lepiej zapłacić trochę więcej, niż potem rozczarować się nieudanym kiszeniem.
Pamiętaj, żeby kapusta była świeża, bo stara nie da takiego efektu! Szukaj główek, które są ciężkie i mają ładny, intensywny zapach. Jeśli na kapuście pojawią się plamy, lepiej ją odrzucić, bo w takim przypadku kiszonka może nie wyjść tak, jak byś chciał.
Przy okazji warto wiedzieć, że kapusta, którą planujesz ukisić, nie powinna być zbyt dojrzała – młodsze główki mają więcej cukrów, co sprzyja prawidłowemu procesowi fermentacji. Stara kapusta może dać bardziej „ostry” smak, co nie każdemu przypadnie do gustu.
Przygotowanie kapusty do kiszenia
Po wyborze odpowiedniej kapusty czas na jej przygotowanie! Trzeba ją odpowiednio pokroić, ale nie za drobno. Pokrój kapustę na paski o szerokości około 1-2 cm, dzięki temu będzie lepiej ukiszać się w słoikach. Pamiętaj, że nie chodzi tu o precyzyjność krojenia, bo nie robisz przecież sałatki, a kiszonkę! Wystarczy, że kawałki będą mniej więcej równe.
Kiedy już pokroisz kapustę, przejdź do jej ugniatania. Będziesz potrzebować solidnej siły! W dużej misce zacznij ugniatać kapustę, starając się ją lekko zgnieść – dzięki temu wypuści sok, który będzie niezbędny do kiszenia. Możesz użyć tłuczka, drewnianej łyżki lub własnych rąk. Im lepiej ją ugnieciesz, tym szybciej kapusta zacznie fermentować.
Podczas ugniatania możesz dodać sól. Zazwyczaj przyjmuje się 2-3 łyżki soli na 1 kg kapusty, ale pamiętaj, że każdy ma inny gust. Jeśli wolisz bardziej słoną kapustę, dodaj więcej soli – jeżeli nie przepadasz za solą, zmniejsz jej ilość. Sól pomoże w procesie kiszenia, ale nie przesadzaj z jej ilością!
Jak przechowywać kapustę w słoikach?
Teraz czas na najważniejszy etap – zamknięcie naszej kapusty w słoikach. Wybór odpowiednich słoików jest kluczowy! Muszą być one czyste i suche, najlepiej takie, które dobrze się zakręcają. Przed umieszczeniem kapusty w słoikach upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca na sok, który wytworzy się podczas fermentacji.
Słoiki należy napełniać dość ściśle, ale nie przepełniać. Jeśli pozostawisz zbyt mało miejsca, kapusta może się nie ukisić równomiernie, a w najgorszym przypadku wyjdzie z słoika podczas fermentacji, co nie będzie wyglądało zbyt apetycznie. Pamiętaj, że kapusta ma tendencję do rośnięcia, więc zawsze zostaw trochę przestrzeni.
Podczas układania kapusty w słoikach, pamiętaj, aby ją dobrze docisnąć, żeby wytworzył się odpowiedni sok. Jeśli zauważysz, że sok nie pokrywa kapusty, możesz dodać wodę z solą (1 litr wody na 1 łyżkę soli) – to pomoże utrzymać odpowiednią wilgotność. Najważniejsze to, żeby kapusta była całkowicie zanurzona w płynie!
- Wybór odpowiednich słoików (czyste i suche!)
- Dokładne ugniatanie kapusty, aby wydzielił się sok
- Dodanie wody z solą, jeśli sok nie pokrywa kapusty
Fermentacja – czekamy na magiczny proces
Po przygotowaniu kapusty i umieszczeniu jej w słoikach, czas na najciekawszy etap – fermentację. Umieść słoiki w ciepłym miejscu, ale nie na bezpośrednim słońcu. Temperatury od 18 do 22°C będą idealne. Możesz przykryć słoiki ściereczką, żeby zapobiec dostawaniu się kurzu, ale nie zakręcaj ich na pełny gwint!
Fermentacja może trwać od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od temperatury i tego, jak bardzo kwaśną kapustę lubisz. Po 3-4 dniach warto sprawdzić, jak idzie kiszenie. Jeśli chcesz, żeby kapusta była bardziej chrupiąca, spróbuj ją po 5-7 dniach. Jeśli preferujesz bardziej kwasowy smak, daj jej czas na fermentację przez około 2-3 tygodnie.
Podczas fermentacji mogą pojawić się pęcherzyki powietrza na powierzchni słoika – to normalne! Po jakimś czasie pojawi się także charakterystyczny zapach kiszonej kapusty. A kiedy już uznasz, że kapusta jest odpowiednio ukiszona, wystarczy przenieść ją do chłodniejszego miejsca, np. do piwnicy, i cieszyć się smakiem przez cały rok.
Kapusta kiszona to nie tylko doskonały dodatek do wielu potraw, ale także prawdziwa królowa polskich stołów. Jej przygotowanie wcale nie jest trudne, a satysfakcja z własnoręcznie ukiszonej kapusty jest ogromna! W tym poradniku pokażę Ci, jak zrobić kapustę kiszoną w słoikach, w czterech prostych krokach, które pozwolą Ci poczuć się jak prawdziwy mistrz kiszenia. Wybór…