Kakao alkalizowane co to jest?
W kuchni spotykamy różne rodzaje kakao, ale dziś skupimy się na tym, które jest nieco bardziej “zaawansowane”, czyli kakao alkalizowanym. Co to takiego? Jeśli zastanawiasz się, czy Twoje ulubione ciasto czekoladowe można poprawić, to odpowiedź jest prosta: może, ale musisz wiedzieć, o co chodzi! W tym poradniku postaramy się rozwikłać tajemnice tego składnika, który w kuchni bywa często niedoceniany, a może czynić cuda.
Co to jest kakao alkalizowane?
Kakao alkalizowane to rodzaj kakao, które zostało poddane specjalnemu procesowi zwanymi alkalizacją. W skrócie: to takie kakao, które przeszło przez magiczną przemianę, dzięki której zmienia się jego pH, a co za tym idzie – smak i właściwości. Alkalizacja polega na dodaniu substancji zasadowych, takich jak węglan potasu, co powoduje, że kakao staje się łagodniejsze w smaku i mniej kwaśne.
W wyniku tego procesu zmienia się również kolor kakao – staje się ciemniejsze, często niemal czarne. Dzięki alkalizacji kakao staje się również mniej gorzkie, a jego aromat staje się bardziej wyrazisty. To oznacza, że każde ciasto, deser czy napój z dodatkiem tego rodzaju kakao zyska głębszy, intensywniejszy smak. Choć proces jest prosty, daje naprawdę zaskakujące efekty!
Jakie ma zalety w kuchni?
Kakao alkalizowane to składnik, który zyskuje na popularności, szczególnie wśród pasjonatów wypieków i deserów. Dlaczego? Z jednej strony dzięki swojej łagodności, z drugiej zaś przez wyrazistość smaku. W kuchni to prawdziwa rewolucja, szczególnie dla osób, które nie przepadają za intensywną goryczką klasycznego kakao.
Można je wykorzystać w praktycznie każdej potrawie, która potrzebuje odrobiny czekoladowej mocy – od babeczek po desery na zimno. Co więcej, kakao alkalizowane jest idealne do napojów, jak gorąca czekolada. Smak jest przyjemnie kremowy, a napój nie ma tej “cierpkości”, którą może mieć klasyczne kakao. Dla wielu osób to właśnie ta cecha sprawia, że staje się ulubionym składnikiem w kuchni.
Czym różni się od zwykłego kakao?
Zwykłe kakao, to ten klasyczny produkt, który zna każdy – ma intensywniejszy, często bardziej cierpki smak i jaśniejszy kolor. Natomiast kakao alkalizowane, jak już wspomnieliśmy, zmienia swoje właściwości dzięki alkalizacji. Zatem różnice są wyraźne – nie tylko w smaku, ale także w konsystencji, kolorze i nawet w sposobie, w jaki reaguje z innymi składnikami podczas przygotowywania dań.
Warto również wspomnieć, że proces alkalizacji wpływa na zawartość minerałów w kakao. Część z nich jest tracona, ale w zamian za to zyskujemy delikatniejszy, bardziej zaokrąglony smak. Zatem, jeśli zależy Ci na wyrazistej czekoladowości, ale bez zbytniej intensywności – alkalizowane kakao będzie strzałem w dziesiątkę!
Gdzie można je kupić i jak je stosować?
Kakao alkalizowane można znaleźć w większości sklepów spożywczych, szczególnie w tych, które oferują produkty dla pasjonatów pieczenia i gotowania. Jest dostępne zarówno w wersji sypkiej, jak i w blokach, które można łatwo rozpuścić w ciepłej wodzie czy mleku. Możesz je znaleźć w sekcji z produktami ekologicznymi lub w sklepach internetowych z szeroką ofertą kuchennych skarbów.
Stosowanie tego kakao w kuchni nie jest skomplikowane. Można je dodać do ciast, ciasteczek, kremów, ale także do napojów czekoladowych i wszelkich deserów na bazie czekolady. Często stosuje się je w połączeniu z innymi składnikami, jak np. śmietana, orzechy czy owoce, które świetnie komponują się z łagodnym smakiem alkalizowanego kakao. Warto eksperymentować, a wyniki mogą Cię zaskoczyć!
W kuchni spotykamy różne rodzaje kakao, ale dziś skupimy się na tym, które jest nieco bardziej “zaawansowane”, czyli kakao alkalizowanym. Co to takiego? Jeśli zastanawiasz się, czy Twoje ulubione ciasto czekoladowe można poprawić, to odpowiedź jest prosta: może, ale musisz wiedzieć, o co chodzi! W tym poradniku postaramy się rozwikłać tajemnice tego składnika, który w…